我校有食品检验工（初级、中级、高级）的职业技能鉴定资格，定期开展鉴定培训和考试。
1.职业定义
使用检测设备，以抽样检查的方式，对粮油及制品，糕点糖果，乳及乳制品，白酒，果酒，黄酒，啤酒，饮料，罐头食品，肉蛋及制品，调味品，酱腌制品，茶叶等各类食品的感官，理化，卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。
2.基本要求
2.1 职业道德
2.1.1职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
(1)遵守国家法律，法规和企业的各项规章制度；
(2)认真负责，严于利己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。
(3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。
(4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。
2.2 基础知识
(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。
(2)误差和数据处理基本概念。
(3)实验室用电常识。
(4)食品检测基础知识。
(5)化学基础知识。
(6)微生物检测基础知识。
(7)实验室安全防护知识。
(8)食品安全卫生基础知识。
(9)质量法，标准化法，计量法，食品安全法，劳动法等相关法律，法规知识。
3.工作要求
本标准对初级、中级、高级、的技能要求依次递进，高级别包括低级别的内容。
3.2.1初级
|
职业功能
|
工作
内容
|
技能要求
|
相关知识
|
|
一、检验的前期准备及及仪器的维护
|
（一）
样品制备
|
能按照本工种要求抽样，秤（取）样，制备样品
|
产品标准中抽样的有关知识
|
|
（二）
常用玻璃器皿及仪器的使用
|
能使用烧杯，天平等，并能排除一般故障
|
1．食品检验常用工具，玻璃器皿的种类，名称，规格，用途及维护保养知识
2．常用食品检验辅助设备的种类，名称，用途及维护保养知识
|
|
（三）
溶液配制
|
能配制百分浓度的溶液
|
1.食品检验常用药品，试剂的初步认识
2.分析天平的使用知识
|
|
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）
|
粮油及制品检验
|
1.能对粮油及制品中的油脂密度进行测量
2.能对粮油及制品中油脂折射率进行测定、
3.能对粮油及制品中的水分进行测定。
4.能对粮油及制品中的灰分进行测定。
5.能对粮油及制品中的碎米，黄粒米，不完善粒进行测定。
6.能对粮油及制品中的白度，黏度，杂质进行测定
7.能对粮油及制品中俄含砂量，磁性金属物进行测定
8.能对粮油及制品中的面筋进行测定
9.能对粮油及制品中的矿物油进行测定
10.能对粮油及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定
|
1.比重瓶的使用常识及注意事项
2.折射仪的使用常识及注意事项
3.重量法的知识
|
|
糕点糖果检验
|
1.能对糕点中的水分进行测定
2.能对糕点中的比容进行测定
3.能对糕点中的酸度，碱度进行测定
4.能对糕点中的细度进行测定
5.能对糕点中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定
|
1.真空干燥箱的使用常识及注意事项
2.重量法的知识及注意事项
|
|
乳及乳制品检验
|
1.能对乳制品中的水分进行测定
2.能对乳制品中的溶解度进行测定
3.能对乳制品中的灰分进行测定
4.能对乳制品中的酸度进行测定
5.能对乳制品中的杂质度进行测定
6.能对乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定
|
1.真空干燥箱的使用常识及注意事项
2.离心机的使用常识及注意事项
3.重量法的知识
|
|
白酒、果酒、黄酒检验
|
1.能对白酒，果酒，黄酒中的酒精精度进行测定
2.能对白酒，果酒，黄酒中的PH值进行测定
3.能对白酒，果酒，黄酒中的固形物进行测定
4.能对白酒，果酒，黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定
|
1．酒精计的使用常识及注意事项
2．PH计的使用常识及注意事项
3．重量法的知识
|
|
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）
|
啤酒检验
|
1．能对啤酒中的总酸进行测定
2．能对啤酒中的浊度进行测定
3．能对啤酒中的色度进行测定
4．能对啤酒中的泡沫进行测定
5．能对啤酒中的二氧化碳进行测定
6．能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定
|
1．PH计的使用常识及注意事项
2．浊度仪的使用常识及注意事项
3．色度仪的使用常识及注意事项
|
|
饮料检验
|
1.能对饮料中的PH值进行测定
2.能对饮料中的水分及总固形物进行测定
3.能对饮料中的灰分进行测定
4.能对饮料中的可溶性固体物进行测定
5.能对饮料中的二氧化碳进行测定
6.能对饮料中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定
|
1. PH计的使用常识及注意事项
2．重量法的知识
|
|
罐头食品检验
|
1.能对罐头食品中的总干物质进行测定
2.能对罐头食品中的PH值进行测定
3.能对罐头食品中的果胶质进行测定
4.能对罐头食品中的可溶性固形物进行测定
5.能对罐头食品中的固形物含量进行测定
6.能对罐头食品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定
|
1.PH计使用常识及注意事项。
2.重量法的知识
|
|
肉蛋及制品检验
|
1.能对肉蛋及制品中的PH值进行测定。
2.能对肉蛋及制品中的水分进行测定
3.能对肉蛋及制品中的灰分进行测定
4.能对肉蛋及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定
|
1.PH计的使用常识及注意事项
2.重量法的知识
|
|
调味品、酱腌制品检验
|
1.能对调味品、酱腌制品中的水分进行测定
2. 能对调味品、酱腌制品中的灰分进行测定
3.能对调味品、酱腌制品中的PH值进行测定
4.能对调味品、酱腌制品中的无盐固形物进行测定
5.能对调味品、酱腌制品中的白度、粒度进行测定
6.能对调味品、酱腌制品中的水不溶物进行测定
7.能对调味品、酱腌制品中的水溶性杂质进行测定
8.能对调味品、酱腌制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定
|
1.PH计的使用常识及注意事项
2.重量法的知识
3.白度仪的使用
|
|
茶叶检验
|
1.能对茶叶中的茶叶粉末和碎茶的含量进行测定
2.能对茶叶中的水分进行测定
3.能对茶叶中的水浸出物进行测定
4.能对茶叶中的水溶性灰分和水不溶性灰分进行测定
5.能对茶叶中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定
|
重量法的知识
|
|
三
检验结果分析
|
检验报告编制
|
1.能正确记录原始数据
2.能正确使用计算工具报出检验结果
|
数据处理一般知识
|
3.2.2中级
|
职业功能
|
工作内容
|
技能要求
|
相关知识
|
|
一、检验的前期准备及仪器维护
|
一、常用玻璃器皿及仪器的使用
|
1.能正常使用容量瓶、滴定管
2.能正常安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障
|
食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识
|
|
二、溶液配制
|
能配制物质量的浓度的溶液
|
1.滴定管的使用知识
2.溶液中物质量的浓度的概念
|
|
三、培养液配制
|
能正确使用天平、高压灭菌装置
|
培养基的基础知识
|
|
四、无菌操作
|
能正确配制各种消毒剂、杀菌方法
|
消毒、杀菌的基础知识
|
|
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）
|
粮油及制品检验
|
1.能对粮油及制品中的酸度进行测定
2.能对粮油及制品中的过氧化值进行测定
3.能对粮油及制品中的粗纤维进行测定
4.能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定
5.能对粮油及制品中的细度进行测定
6.能对粮油及制品中的斑点进行测定
7.能对粮油及制品中的色泽进行测定
8.能对粮油及制品中的羰基价进行测定
9.能对粮油及制品中的淀粉进行测定
10.能对粮油及制品中的碘价进行测定
11.能对粮油及制品中的皂化价进行测定
12.能对粮油及制品中的不皂化物进行测定
13.能对粮油及制品中的熔点进行测定
|
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计打使用知识
|
|
糕点糖果检验
|
1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定
2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定
3.能对糕点糖果中的总糖进行测定
4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定
5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定
6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定
7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定
8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定
|
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计打使用知识
|
|
乳及乳制品检验
|
1.能对乳及乳制品检验中的脂肪进行测定
2.能对乳及乳制品检验中的蛋白质进行测定
3.能对乳及乳制品检验中的乳糖及蔗糖进行测定
4.能对乳及乳制品检验中的细菌总数与大肠菌群进行测定
5.能对乳及乳制品检验中的脲酶进行定性测定
6.能对乳及乳制品检验中的亚硝酸盐进行测定
7.能对乳及乳制品检验中的硝酸盐进行测定
8.能对乳及乳制品检验中的膳食纤维进行测定
9.能对乳及乳制品检验中的非脂乳固体进行测定
10.能对乳及乳制品检验中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定
|
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计打使用知识
|
